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Lauwarmer Salat mit guter Protein-Quelle
1 Blumenkohl
300 g Möhren
1 rote Zwiebel
3 EL Öl
0,5 TL Currypulver
Salz & Pfeffer
150 g Kirschtomaten
1 Dose Kichererbsen
7 Stiele Petersilie
3 El Weißweinessig
Zucker
0,25 TL Chili-Flocken
5 El Olivenöl
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 kleinen Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. 300 g Möhren schälen und in schräge Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. 3 El Öl, 1⁄2 Tl Currypulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren, mit Blumenkohl, Möhren und Zwiebeln mischen. Auf ein Blech mit Backpapier geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten rösten. 150 g Kirschtomaten halbieren. 1 Dose Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Blätter von 4 Petersiliestiele fein hacken, mit 3 El Weißweinessig, 3 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, 1⁄4 Tl Chiliflocken und 5 El Olivenöl verrühren. Mit der heißen Blumenkohlmischung und Kichererbsen mischen. 20 Minuten durchziehen lassen. Blätter von 3 Stielen Petersilie grob hacken, mit den Tomaten untermischen, evtl. nachwürzen.
Guten Appetit!
Nährwerte unbekannt.
