Kokosblüten-Pfirsich-Muffins

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 45 Minuten 6 Portionen

Desserts

Süß fruchtige Muffins

Zutaten

300 g Dinkelvollkornmehl

1 Pckg. Backpulver

1 TL Bourbon Vanille

1 Prise Meersalz Atlantik

150 g Kokosblütensirup

120 g Kokosöl nativ

200 ml kaltes Wasser

2 EL Zitronensaft

2 Pfirsiche, groß und reif

Zubereitung

In einer Rührschüssel Vollkornmehl, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es sich verflüssigt, dann beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. Es sollte nicht heiß zu den anderen Zutaten gegeben werden. 150 g Kokosblütensirup, Kokosöl, Wasser und Zitronensaft zur Mehl-Mischung geben und mit einem Schneebesen von Hand mischen. Dabei nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gemischt haben. Der Teig ist zunächst sehr dünnflüssig, dickt aber innerhalb von wenigen Sekunden nach, da das Vollkornmehl aufquillt. Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Die Pfirsiche halbieren und entkernen. Jede Pfirsichhälfte in 9 dünne Scheiben schneiden. Jeweils drei Pfirsichscheiben auf den Muffin-Teigling legen und mit etwas Kokosblütensirup beträufeln. Bei 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen

Guten Appetit!