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Fruchtig süße Muffins. Perfekt auch zu Ostern.
150 g Butter, weich
100 g Kokosblütenzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
2 Zitronen
250 g Dinkelmehl
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
200 g Joghurt
100 g Datteln, gehackt
Papierförmchen
3 EL Zitronensaft
100 g Puderzucker
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Kokosblütenzucker, Vanillezucker und Eiern cremig rühren. Abrieb der Zitronenschale sowie den Saft hinzugeben und unterrühren. Dinkelmehl mit Salz und Backpulver mischen und zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Den Joghurt mit dem Teig vermischen und die gehackten Datteln unterrühren. Mit zwei Esslöffeln den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen circa 25-30 Min. backen. Tipp: Für einen Zitronen-Guss 3 EL Zitronensaft und 100g Puderzucker gut verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Guss mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen.
Guten Appetit!
Nähwerte unbekannt.
