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Zwiebeln, Sellerie, Kartoffel und das Weiße vom Lauch in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Gemüse darin farblos anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sämig pürieren, mit Salz, Muskat und wenig Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Die frischen Kräuter grob hacken, mit Pesto in die Suppe geben und alles nochmals pürieren. Vor dem Servieren je Teller ca. 1 Esslöffel Leinöl darüber träufeln.
2 Zwiebeln
250 g Knollensellerie
1 mehlige Kartoffel
1 Lauchstange
120 g Butter
60 g Mehl
150 ml Chardonnay
1 l Klare Suppe
Muskat, Pfeffer und Salz
200 ml Sahne
500 g frische Kräuter
(z. B. Petersilie, Kresse)
4 EL Pesto Verde
4 EL Leinöl
Guten Appetit!
Nährwerte unbekannt.
